一、炒木耳怎么判断木耳熟了

1、看软硬

刚泡发好的捏着木耳稍硬，而经过煮熟之后，木耳便会变得稍软更有弹性一些，但若是软烂则是变质的木耳不能吃。

2、品尝

未熟的木耳生涩干硬，味道寡淡，而熟了的木耳有一股菌类的淡淡香味，质地脆嫩有嚼劲。

3、看烹饪时间

木耳属于比较容易煮熟的食材，一般煮木耳，在水开后，只需煮1-2分钟左右就能熟，若是炒木耳的话，同样下锅爆炒1-2分钟也能炒熟，时间过短的话，可能没熟，过长会影响木耳脆爽的口感，降低食用体验。

二、怎样鉴别木耳的好坏

1.观察木耳的色泽和质地，好的木耳质地柔韧，颜色鲜亮，不论是黄木耳还是黑木耳都比较有光泽。

2.闻一闻，好的木耳有淡淡的香味，不好的木耳有霉味或发酸的味道。

3.手摸一下，好的木耳质地柔韧，柄也比较有弹性，而不好的木耳质地干燥、坚硬，柄易折断。

4.最后，还要看看是否有虫蛀和霉变现象，或者有没有不正常的色变，这些都是木耳质量不好的表现。

综上所述，观察木耳的色泽、闻听木耳是否发霉、手感木耳质地、看看有没有虫蛀和霉变这几个方面可以帮助我们鉴别木耳的好坏。